Son zamanlarda gerçekleştirilen çalışmalar;
Yapısal Dağılım Analizi (TPA) olarak adlandırılan yiyeceklerin mekanik testi ile yiyecek yapısı arasında bir ilişki olduğunu ortaya koymuştur. TPA; çiğnenebilirlik, sakızımsılık, yapışkanlık ve sıkılık gibi parametrelerin ölçümünü yapmaktadır. Belirtilmiş olan testler sadece yiyeceğin yapısını ölçmekle kalmayıp, aynı zamanda üretim prosesinin tutarlılığını değerlendirmektedir. Test; üç farklı marine tofu çeşidi üzerinde TPA analizini gerçekleştirmeyi amaçlamaktadır. Marine tofu örnekleri; küçük, önceden kesilmiş, yamuk şekilli numunelerden oluşmaktadır. Sonuçların tutarlılığı için; yaklaşık olarak aynı kalınlığa ve genişliğe sahip numunelerin seçilmiş ve 12 mm x 12 mm boyutlarına sahip küplerin elde edilmesi için her birinin uçları yok edilmiştir.
Testler; 50 N yük hücresi ve TPA hesaplama modülüne sahip yazılımı ile teçhizatlandırılmış olan 3345 sistemi nde gerçekleştirilmiştir. 6 inç çaplı basma plakası sistemin tabanına; 2 inç çaplı basma plakası ise çapraz kafaya konumlandırılmıştır. Numune alt plakanın merkezine yerleştirilmiş olup; üst plakanın konumu, numune yüzeyinin üzerine gelecek şekilde düşürülmüştür. Yazılım; 0,01 N ön yük değerinin elde edilmesine kadar çapraz kafanın 50 mm/dak. hızda hareket edilmesi için programlanmıştır. Belirtilmiş olan noktada; numunenin gerçek yüksekliği ölçülmüş, test hızı 300 mm/dakika değerine yükseltilmiş ve veri toplaması başlamıştır. Test; yüklenmemiş numune yüksekliğinin % 70 değerine kadar olan iki adet birbirini takip eden basma testini içermektedir.
Üç farklı marine numunesi üzerinde yapısal analiz başarılı şekilde gerçekleştirilmiştir. Grafikler; Numune F ve diğer iki numune arasında, önemli ölçüde sıkıştırılabilirlik farklarının mevcut olduğunu göstermektedir. Test gözlemleri; Numune F’nin diğer numunelere kıyasla çok daha fazla sıkıştırılabilir özellikte olduğunu açığa çıkarmıştır ve bu numuneler; test sırasında parçalara ayrılan ya da kopan parçaların üst plakaya yapışarak çekme kuvvet değerlerinin doğru okunmamasıyla sonuçlanmasına neden olan numunelerdir.